世界電影之旅》奧運(yùn)特別節(jié)目——看北京,。不同的人,，對(duì)于北京有著不同的讀解,。初來(lái)乍到的人,，會(huì)帶著驚喜與期待感受北京,。熟悉這里的人,，則會(huì)懷揣著美好的回憶來(lái)體味北京,。感受是直接的，體味卻是深刻的,。如果說(shuō)在之前的節(jié)目中,，我們是隨著導(dǎo)演的視線感受北京的話,，那今天我們將要在劉偉強(qiáng)的帶領(lǐng)下，去體味一個(gè)色香味俱佳的北京,。
在本次“國(guó)際導(dǎo)演拍北京”的活動(dòng)當(dāng)中,，劉偉強(qiáng)是最后一個(gè)被選定的國(guó)際級(jí)導(dǎo)演。自從《無(wú)間道》系列電影問(wèn)世之后,，獲獎(jiǎng)無(wú)數(shù)的劉偉強(qiáng)就一躍登上了國(guó)際影壇,。他先是受韓國(guó)電影公司邀請(qǐng)，合作拍攝了《雛菊》,。隨后，其作品又被好萊塢知名導(dǎo)演馬丁·西科塞斯翻拍,，讓美國(guó)版的《無(wú)間道》在奧斯卡上大放異彩,。如今，他又以《羊群》一片,，正式進(jìn)軍好萊塢,。如此看來(lái)，國(guó)際級(jí)導(dǎo)演的頭銜自然是當(dāng)之無(wú)愧,。然而,，他為什么被選為“國(guó)際導(dǎo)演拍北京”的電影人的代表？作為一個(gè)久居香港的導(dǎo)演,，又對(duì)北京有多少了解呢,？這樣的疑問(wèn)，在北京宣傳片首映式的新聞發(fā)布會(huì)上揭開(kāi)了迷底,。
劉偉強(qiáng)：組委會(huì)要找人拍北京的飲食,，而自己又非常喜歡做菜，因此找到了我,。
會(huì)拍電影的導(dǎo)演不少,，但真正對(duì)美食有所研究的導(dǎo)演還真不好找�,；仡欀暗闹袊�(guó)電影,，有關(guān)美食的經(jīng)典影片寥寥無(wú)幾。這其中,，首推一指的要數(shù)李安,。居家多年的李安，對(duì)生活有著深刻的體悟,。在隨后拍攝的家庭三部曲里,，他相繼展現(xiàn)了自己對(duì)家庭、對(duì)生活的個(gè)性化讀解,。在這其中,，美食作為生活中一個(gè)必不可少的元素被他一再渲染,。他曾形容：《推手》像廣東菜的清蒸鱸魚，只添加了一點(diǎn)醬油,，保持了它原汁原味的新鮮,；《喜宴》像四川菜的豆瓣魚，味道比較濃,，容易入口,；《飲食男女》則像江浙菜的紅燒鯽魚，烹調(diào)方式開(kāi)始講究,，也能給人以回味,。（電影片斷）除此之外，徐克攜手張國(guó)榮,、袁詠儀全情演繹的《滿漢全席》一樣堪稱經(jīng)典,。一場(chǎng)高手間的廚藝對(duì)決，讓觀眾領(lǐng)略了中華飲食文化的精妙之處,。（電影片斷）開(kāi)創(chuàng)無(wú)厘頭風(fēng)格的周星馳,，也曾將他的奇思妙想運(yùn)用到美食之中。皇帝炒飯,、錦繡多味魚,、金縷佛衣、乾坤燒鵝,、撒尿牛丸,、還有超級(jí)無(wú)敵海景佛跳墻。每一樣都足以讓人垂涎三尺,。（《食神》片斷）而今,，我們發(fā)現(xiàn)，一個(gè)喜歡舞刀弄槍的人,，竟然也是一位地道的烹調(diào)高手,。
劉偉強(qiáng)介紹工作室里的廚房，劉偉強(qiáng)新遷的Base工作室,。想想看,，如果不是熱衷美食之人，怎么會(huì)將一個(gè)開(kāi)放式廚房設(shè)在自己的工作室里呢,？這里的設(shè)計(jì)與擺放的炊具無(wú)不體現(xiàn)出主人的專業(yè),。電影中的廚房工作的場(chǎng)景與劉偉強(qiáng)的廚房作一個(gè)比較。
記者：你如果做菜的話,，最拿手的是什么,？
劉偉強(qiáng)：最拿手的是炒飯、炒面,，鹵豬肉要慢慢加火去燜,，燜豬肉也是我們很地道的菜,，燜鮑魚我也蠻懂，學(xué)了很多年,。
千萬(wàn)別小看炒飯,，越是簡(jiǎn)單的飯菜，越顯廚師的功力,。如果不信,，你聽(tīng)，有它佐證,。
我們五千年的中華文化之中,，最賞心悅目，也最讓外國(guó)人拍手稱道的就是這飲食文化,。且不說(shuō)御膳房里,，皇帝所用之精雕細(xì)琢，就是這南北各異的名菜小吃,、山間野趣，也足以引得各路食客垂涎欲滴,。同樣的食物,，經(jīng)過(guò)煎、炒,、烹,、炸、等多種工序,，配合酸,、甜、苦,、辣,、各般滋味，即刻變出一道道色澤艷麗,、口味獨(dú)特的美食家肴,。觀其形、察其色,、品其味,，再回味著包括其間的名人典故，又有誰(shuí)不為之動(dòng)心,？然而,，享用美食簡(jiǎn)單，但真正能道出菜中之精髓,，展現(xiàn)菜中之精華者,，唯有熟知烹調(diào)技法的人,。劉偉強(qiáng)恰恰就是這樣一個(gè)人。
劉偉強(qiáng)：我懂一點(diǎn)點(diǎn)煮菜,，所以他們找我,，我說(shuō)你們真的找對(duì)導(dǎo)演了。因?yàn)槟悴欢缘�,，就不能拍東西出來(lái),，這么短（時(shí)間）用什么方法去拍。
北京城可謂是集中西美食之精萃,、匯南北名菜之大全,。高檔豪華的餐館比比皆是，風(fēng)味獨(dú)特的小店更是數(shù)不勝數(shù),。從西北的大漠風(fēng)情到江南的淮揚(yáng)小點(diǎn),，從東北的農(nóng)家亂燉到廣東的海鮮大餐，不管是傳統(tǒng)菜肴還是創(chuàng)意菜式,，只要是你能想到的,，在北京必能找到它的蹤跡。然而,，正是因?yàn)樗拿勘姸�,，也給創(chuàng)作者帶來(lái)了不少的麻煩。在這些美味佳肴之中,，要選出極具代表性的,，這可不是一件容易的事情，尤其是對(duì)于長(zhǎng)期生活在香港的劉偉強(qiáng)來(lái)講,，那就更是難上加難,。
劉（宣傳片發(fā)布會(huì)的上）：我們大概是在三萬(wàn)家里選項(xiàng)了一百多家。選了一百多家,。
隨著香港與內(nèi)地電影人互動(dòng)的日漸增多,，劉偉強(qiáng)也成了北京的常客,。工作之余與朋友品嘗各地美食就成了他最樂(lè)意做的事,。長(zhǎng)此以往，就吃出了經(jīng)驗(yàn),。
劉：我去了一百多家,，還有很多，很多小的東西沒(méi)有拍出來(lái),，我說(shuō)可以出書,，去北京有什么東西吃，這個(gè)蠻過(guò)癮，因?yàn)樽约盒U喜歡吃,。
憑著自己的經(jīng)驗(yàn),，劉偉強(qiáng)僅用了一周的時(shí)間就找到了所有拍攝地點(diǎn)。位于王府井的小吃一條街,、京韻京味的北京老店,、民族特色的風(fēng)情餐館、以及這些位于商業(yè)中心的大排檔他都沒(méi)有放過(guò),。
劉：那些菜都不是很貴,，也有一些小吃
好吃且不貴，這才是地道的食客所遵循的首要法則,。劉偉強(qiáng)就是本著這一法則,，開(kāi)始了自己的美食之旅。美食最重要的就是色相,。為了使食物的色澤濃艷,、看上去有食欲，往常廣告商多會(huì)利用一些色素添加劑等輔助原料來(lái)提升食物的感觀效果,。然而,，攝影師出身的劉偉強(qiáng)當(dāng)然不需如此勞神，怎樣用鏡頭來(lái)表現(xiàn)美食,，他自然有自己的辦法,。
劉：我沒(méi)有加任何光效，菜要看起來(lái)真實(shí),，不是要漂亮，而是要有食欲,。
向來(lái)講求效率的劉偉強(qiáng)在隨后的十天里,，走訪了一百多家店，將這些美味佳肴留在了自己的鏡頭里,。
劉：很趕這個(gè)東西,，我們?cè)谂模粋�(gè)星期就去找到這個(gè)餐廳,，他們也很幫忙,，我說(shuō)拍這個(gè)東西，他們說(shuō)好,，我就要求他們每個(gè)餐廳搞一些最好吃的菜,，廚師樓長(zhǎng)也能搞最好的東西給我們拍。
本想每天與美食相對(duì),，劇組的人必定會(huì)大飽口福,。但萬(wàn)萬(wàn)沒(méi)想到，因?yàn)榕臄z時(shí)間緊張，工作人員面對(duì)一道道美食也只有眼饞的份了,。
劉：拍的時(shí)候沒(méi)有時(shí)間,，拍的很趕，因?yàn)槲覀兣牧舜蟾攀�,，要走很多很多的地方,，拍到最后就要去吃了。他們想拍完之后你們�?lái)吃,，我說(shuō)沒(méi)有時(shí)間了,，我下次來(lái)再搞好一點(diǎn)有時(shí)間給我吃吧。時(shí)間再緊,，吃點(diǎn)小吃打打牙祭還是有的,。
王府井吃小吃
劉：講一路拍一路吃。都說(shuō)巧婦難為無(wú)米之炊,，制作美食,，除了高超的技藝之外，還得有上好的食材,。這些新鮮的蔬菜水果,，當(dāng)然也是宣傳片拍攝的重點(diǎn)。因此,，劉偉強(qiáng)將自己的攝影機(jī)搬進(jìn)了北京城里的各大超市,。因?yàn)槠犹蹋本┖迷趺慈ヅ�,，要提起他們的興趣,，很多人不知道北京有這么多好吃的東西，有意大利菜,，有阿拉伯菜,，給他們看看，
劉：北京不止有你們想吃的東西,，我要拍的一點(diǎn)點(diǎn)是很好的東西要給他們看,。
中華美食之所以博大精深、源遠(yuǎn)流長(zhǎng),，最重要的一點(diǎn)就在于,，它在長(zhǎng)期的發(fā)展演變過(guò)程中，與其他文化相互交融形成了具有多種形態(tài)的文化體系,。美食與詩(shī)人相遇變幻出美妙的詩(shī)句,；（找著與美食有關(guān)的詩(shī)句）美食與手工藝者相遇激發(fā)出無(wú)限的創(chuàng)作靈感；（食具展示）美食有清茶作襯,，構(gòu)筑起一種清新,、淡雅的飲食習(xí)慣，（茶藝展示）美食有戲曲相伴，為我們的生活憑添了幾許韻味與情趣,。（
劉：我很貪心,，我當(dāng)時(shí)要拍出很多好吃的東西，當(dāng)然我最簡(jiǎn)單的要求是給觀眾看,，他就覺(jué)得要去吃,，最簡(jiǎn)單的要這樣，當(dāng)然我有一點(diǎn)點(diǎn)用很輕描淡寫的東西告訴中國(guó)吃的文化是很長(zhǎng)遠(yuǎn)的,，五千年的,。是一個(gè)很輕松的，這是我們中國(guó)人用筷子,，我們中國(guó)人不單吃,，喝茶也是一個(gè)文化，
劉偉強(qiáng)的貪心,，并不單單表現(xiàn)在此,。為了使五分種的宣傳片能夠展現(xiàn)種類繁多的中華飲食。它加入了電腦特技的效果,，希望通過(guò)這種方式來(lái)盡可能的擴(kuò)大畫面信息量,。與其他導(dǎo)演的作品相比，劉偉強(qiáng)所要展示的是一個(gè)被美食充斥的,，眼花繚亂的北京,。
劉偉強(qiáng)：這是我的風(fēng)格，要跟他們不同,。
這的確是他的風(fēng)格,。早年間，我們已經(jīng)領(lǐng)教過(guò)他熟練掌握電腦特技的功力,。當(dāng)年,，劉偉強(qiáng)與林嶺東一起打造的《龍虎風(fēng)云》，開(kāi)創(chuàng)了電影創(chuàng)作的新時(shí)代,。此后電腦特技作為一個(gè)新鮮元素越來(lái)越多的運(yùn)用于電影創(chuàng)作之中。此時(shí),，劉偉強(qiáng)也借助它,，通過(guò)色彩的變幻、不同的分隔與組接方式,，來(lái)提高畫面的觀賞性,。
宣傳片為了提高觀賞性，劉偉強(qiáng)還動(dòng)用了他的明星親友團(tuán),。曾經(jīng)與其合作的當(dāng)紅明星都應(yīng)邀前來(lái),，在宣傳片中當(dāng)起了北京美食的宣傳大使。
梁：中國(guó)人喜歡跟朋友分享美味的食物，所以對(duì)吃特別的講究,。
周杰倫：告訴你個(gè)秘密,，這里什么菜都有
楊千樺：這么多選擇怎吃的完
何韻詩(shī)：超酷的菜色，讓人看了就想吃
宣傳片里眾明星講好吃
劉：我要這個(gè)短片是很直接告訴人的東西,，利用他們的嘴巴說(shuō)出去,，北京很多老的產(chǎn)品，還有我們文化,，要找一個(gè)真的代表北京人去說(shuō),，我們歡迎你來(lái)北京，他們也是很地道的北京人去看,。當(dāng)然原來(lái)北京也有臺(tái)灣菜,，最好用他們的嘴巴說(shuō)出來(lái)的東西。
就像宣傳片開(kāi)頭所講的,，中華飲食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。這其中包含了歷史,。
胡：北京有很多老店,，你在享受美食的同時(shí)，也能感受到歷史的味道,。展現(xiàn)著文化,，陳：筷子已經(jīng)有三千多年的歷史，是中國(guó)文明的象征
它講求藝術(shù),，黎：對(duì)我來(lái)說(shuō),，飲茶是養(yǎng)生之道，品茶也是一門藝術(shù),。也體現(xiàn)了待客之道,， 徐：好客是我們中華民族的美德，請(qǐng)跟我一起來(lái)分享美食吧
古人云：王者以民為天,，而民以食為天,。食是我們的生存之本，有的人,，僅僅將它看作溫飽之需,，而有的人，則將它看作人生的一大樂(lè)事,。吃是一門學(xué)問(wèn),，吃也可能吃的藝術(shù)。我想你一定屬于后者,，那就讓我們?cè)诿朗持邢硎苌畎伞?/SPAN>